1. Pantheon
  2. Trabalhos Acadêmicos e Técnicos
  3. Trabalhos de Conclusão de Curso de Graduação
  4. Engenharia de Alimentos
Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://hdl.handle.net/11422/16464
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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.advisorRezende, Claudia Moraes de-
dc.contributor.authorSilva, Rodrigo Mendonça Velloso da-
dc.date.accessioned2022-03-17T15:58:16Z-
dc.date.available2023-12-21T03:01:57Z-
dc.date.issued2022-02-04-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11422/16464-
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal do Rio de Janeiropt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectCafépt_BR
dc.subjectPrensagempt_BR
dc.subjectSpray-dryerpt_BR
dc.subjectÓleopt_BR
dc.subjectMicroencapsulamentopt_BR
dc.titleEstabilização do óleo de café verde (Coffea arabica) por microencapsulamento em spray dryerpt_BR
dc.typeTrabalho de conclusão de graduaçãopt_BR
dc.contributor.advisorLatteshttp://lattes.cnpq.br/6372649810646310pt_BR
dc.contributor.authorLatteshttp://lattes.cnpq.br/2955880460287020pt_BR
dc.contributor.advisorCo1Freitas, Suely Pereira-
dc.contributor.advisorCo1Latteshttp://lattes.cnpq.br/1865402411401043pt_BR
dc.contributor.referee1Vendramini, Ana Lúcia do Amaral-
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/9462392709966213pt_BR
dc.contributor.referee2Ongaratto, Ricardo Schmitz-
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/2591926416651296pt_BR
dc.contributor.referee3Uekane, Thais Matsue-
dc.contributor.referee3Latteshttp://lattes.cnpq.br/3480900692900714pt_BR
dc.description.resumoO Brasil vem investindo cada vez mais no agronegócio do café, e a cada ano que passa aumenta sua parcela na produção mundial desta commodity. Devido às suas características físicas e químicas de interesse comercial, o óleo de café vem sendo alvo de inúmeros estudos nos últimos anos. Este trabalho teve como principais objetivos a extração por prensagem do óleo de café verde e a determinação da estabilidade oxidativa das micropartículas obtidas em diferentes condições de secagem. A extração do óleo a partir dos grãos verdes e moídos de café arábica foi realizada em extrator Soxhlet e por esmagamento em prensa contínua do tipo rosca sem fim. O microencapsulamento foi realizado em secador do spray dryer Labplant e a emulsão foi preparada em homogeneizador a 500 W, com 45 g de amido modificado, 45 g de maltodextrina, 22,50 g de óleo de café verde e 187,50 g de água (30% de sólidos totais e proporção entre material de parede e óleo de 4:1). Os efeitos das variáveis independentes - temperatura do ar, vazão de ar, vazão de alimentação e tamanho do bico aspersor – na estabilidade oxidativa do produto foram investigados conforme planejamento experimental fatorial completo com três pontos centrais. Os tempos de indução variaram de 6,94 h a 11,41 h sendo estes, em todas as condições estudadas, superiores a 4,96 h, valor obtido para o óleo de café arábica verde bruto. O maior tempo de indução, principal variável de resposta, foi obtido a 150 oC e vazão de ar de 25 kg h -1. Considerando a presença dos diversos compostos de interesse e atividade biológica no óleo de café verde, a secagem por atomização, como técnica para microencapsulamento do mesmo, favoreceu de forma significativa a estabilidade oxidativa do produto.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola de Químicapt_BR
dc.publisher.initialsUFRJpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOSpt_BR
dc.embargo.termsabertopt_BR
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