Estabilização do óleo de café verde (Coffea arabica) por microencapsulamento em spray dryer

Silva, Rodrigo Mendonça Velloso da

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11422/16464

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Rezende, Claudia Moraes de	-
dc.contributor.author	Silva, Rodrigo Mendonça Velloso da	-
dc.date.accessioned	2022-03-17T15:58:16Z	-
dc.date.available	2023-12-21T03:01:57Z	-
dc.date.issued	2022-02-04	-
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/16464	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Café	pt_BR
dc.subject	Prensagem	pt_BR
dc.subject	Spray-dryer	pt_BR
dc.subject	Óleo	pt_BR
dc.subject	Microencapsulamento	pt_BR
dc.title	Estabilização do óleo de café verde (Coffea arabica) por microencapsulamento em spray dryer	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/6372649810646310	pt_BR
dc.contributor.authorLattes	http://lattes.cnpq.br/2955880460287020	pt_BR
dc.contributor.advisorCo1	Freitas, Suely Pereira	-
dc.contributor.advisorCo1Lattes	http://lattes.cnpq.br/1865402411401043	pt_BR
dc.contributor.referee1	Vendramini, Ana Lúcia do Amaral	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/9462392709966213	pt_BR
dc.contributor.referee2	Ongaratto, Ricardo Schmitz	-
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/2591926416651296	pt_BR
dc.contributor.referee3	Uekane, Thais Matsue	-
dc.contributor.referee3Lattes	http://lattes.cnpq.br/3480900692900714	pt_BR
dc.description.resumo	O Brasil vem investindo cada vez mais no agronegócio do café, e a cada ano que passa aumenta sua parcela na produção mundial desta commodity. Devido às suas características físicas e químicas de interesse comercial, o óleo de café vem sendo alvo de inúmeros estudos nos últimos anos. Este trabalho teve como principais objetivos a extração por prensagem do óleo de café verde e a determinação da estabilidade oxidativa das micropartículas obtidas em diferentes condições de secagem. A extração do óleo a partir dos grãos verdes e moídos de café arábica foi realizada em extrator Soxhlet e por esmagamento em prensa contínua do tipo rosca sem fim. O microencapsulamento foi realizado em secador do spray dryer Labplant e a emulsão foi preparada em homogeneizador a 500 W, com 45 g de amido modificado, 45 g de maltodextrina, 22,50 g de óleo de café verde e 187,50 g de água (30% de sólidos totais e proporção entre material de parede e óleo de 4:1). Os efeitos das variáveis independentes - temperatura do ar, vazão de ar, vazão de alimentação e tamanho do bico aspersor – na estabilidade oxidativa do produto foram investigados conforme planejamento experimental fatorial completo com três pontos centrais. Os tempos de indução variaram de 6,94 h a 11,41 h sendo estes, em todas as condições estudadas, superiores a 4,96 h, valor obtido para o óleo de café arábica verde bruto. O maior tempo de indução, principal variável de resposta, foi obtido a 150 oC e vazão de ar de 25 kg h -1. Considerando a presença dos diversos compostos de interesse e atividade biológica no óleo de café verde, a secagem por atomização, como técnica para microencapsulamento do mesmo, favoreceu de forma significativa a estabilidade oxidativa do produto.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Escola de Química	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Appears in Collections:	Engenharia de Alimentos

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
RMVSilva.pdf		600.6 kB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record Recommend this item View Statistics

Pantheon Institutional repository