Pantheon Repositório Institucional da UFRJ
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http://hdl.handle.net/11422/16625| Tipo: | Trabalho de conclusão de graduação |
| Título: | Análise de rótulos de água de coco (Cocos nucifera L.) com ênfase no atendimento ao Padrão de Identidade e Qualidade do produto |
| Autor(es)/Inventor(es): | Moreira, Ramon da Penha |
| Orientador: | Pereira, Karen Signori |
| Resumo: | Diante da crescente procura dos consumidores por alimentos e bebidas saudáveis, práticas e pouco manipuladas, a água de coco se constitui como uma alternativa que atende a esta demanda, e seu consumo vem apresentando aumento significativo no Brasil. Além disso, com o fortalecimento crescente do conceito de Clean label, torna-se imprescindível que os rótulos das embalagens da bebida consigam cumprir o papel de informar o consumidor de seu real conteúdo, atendendo às legislações vigentes. Diante da recente alteração no Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) para água de coco, que trouxe informações e alterações relacionadas ao processamento da bebida, o presente trabalho teve por objetivo analisar os rótulos de embalagens de água de coco envasadas e oferecidas ao consumidor prontas para consumo, comercializadas em mercados varejistas e atacadistas situados na região metropolitana do Rio de Janeiro. Foi procedida a análise dos rótulos quanto à adequação aos requisitos do PIQ e de outras legislações que abordam a apresentação da rotulagem. Para isso, foi elaborado um checklist contemplando as exigências legais específicas para água de coco, que foi aplicado nas amostras coletadas. Foram avaliadas 20 amostras de água de coco, dentre as quais 70% apresentaram não conformidades para os requisitos. Tendo em vista o recente fim do prazo para adequação dos produtos de água de coco para atendimento ao PIQ, também se realizou a análise dos itens pertinentes somente ao PIQ e apenas 65% apresentaram conformidade, o que demonstra a necessidade ainda de revisão tanto dos rótulos e dos processos para adequação às novas exigências legais e de mercado. |
| Palavras-chave: | Rótulos Água de coco (Cocos nucifera L.) Padrão de identidade Padrão de qualidade |
| Assunto CNPq: | CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA |
| Unidade produtora: | Escola de Química |
| Editora: | Universidade Federal do Rio de Janeiro |
| Data de publicação: | 9-Mar-2022 |
| País de publicação: | Brasil |
| Idioma da publicação: | por |
| Tipo de acesso: | Acesso Aberto |
| Aparece nas coleções: | Engenharia Química |
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