Pantheon Repositório Institucional da UFRJ
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http://hdl.handle.net/11422/18066| Tipo: | Trabalho de conclusão de graduação |
| Título: | Extração de óleo de café com etanol: estudo cinético |
| Autor(es)/Inventor(es): | Rangel, Henrique Plaudio Gonçalves Faria, Rafaella Magliano Balbi de Cavalcante, Raquel Massad |
| Orientador: | Freitas, Suely Pereira |
| Coorientador: | Silva, Silvia Maria Cruzeiro da |
| Resumo: | O excesso de oferta de grãos de café e de borra proveniente da indústria de café solúvel favorece a diversificação do uso do óleo de café em processos industriais. O óleo de café extraído a partir de grãos de café torrado é utilizado em diferentes produtos alimentícios devido ao elevado teor de compostos voláteis de interesse comercial. Neste trabalho, foi realizado um estudo cinético da extração do óleo de café com etanol comercial a partir dos grãos torrados, 100% Arábica, em diferentes estádios de maturação: Verde, Cereja e Bóia e a partir da borra de café. Para a caracterização dos grãos, da borras e do óleo, foram realizadas análises granulométricas e reológicas. Para o estudo cinético, determinou-se o teor de óleo nas matérias-primas, as concentrações de equilíbrio e as curvas cinéticas de extração. Pode-se concluir que o estádio de maturação dos grãos de café torrado apresentou uma forte correlação com o teor do óleo nas amostras. Entretanto não teve influência significativa na cinética de extração. O café Verde foi o que apresentou maior teor de óleo e coeficiente de difusão ligeiramente superior aos demais. As borras de café apresentaram menor teor de óleo que os grãos de café torrado, porém maior coeficiente de difusão em etanol. |
| Palavras-chave: | Café Óleo Etanol |
| Assunto CNPq: | CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA |
| Unidade produtora: | Escola de Química |
| Editora: | Universidade Federal do Rio de Janeiro |
| Data de publicação: | Fev-2008 |
| País de publicação: | Brasil |
| Idioma da publicação: | por |
| Tipo de acesso: | Acesso Aberto |
| Citação: | RANGEL, Henrique Plaudio Gonçalves; FARIA, Rafaella Magliano Balbi de; CAVALCANTE, Raquel Massad. Extração de óleo de café com etanol: estudo cinético. 2008. 48 f. TCC (Graduação) - Curso de Engenharia Química, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2008. |
| Aparece nas coleções: | Engenharia Química |
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