Ocorrência de bacillus cereus na indústria de alimentos

Fonseca, Bruno Oliveira da

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11422/18509

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Pereira, Karen Signori	-
dc.contributor.author	Fonseca, Bruno Oliveira da	-
dc.date.accessioned	2022-09-02T20:19:04Z	-
dc.date.available	2023-12-21T03:09:15Z	-
dc.date.issued	2011-08	-
dc.identifier.citation	FONSECA, Bruno Oliveira da. Ocorrência de bacillus cereus na indústria de alimentos. 2011. 126 f. TCC (Graduação) - Curso de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2011.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/18509	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Contaminação	pt_BR
dc.subject	Alimentos	pt_BR
dc.subject	Prevenção	pt_BR
dc.title	Ocorrência de bacillus cereus na indústria de alimentos	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/4822892758694707	pt_BR
dc.contributor.advisorCo1	Ésper, Luciana Maria Ramires	-
dc.contributor.advisorCo1Lattes	http://lattes.cnpq.br/7795280224540234	pt_BR
dc.contributor.referee1	Gutarra, Melissa Limoeiro Estrada	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/2925411598516202	pt_BR
dc.contributor.referee2	Paula Barros, Elisabete Barbosa de	-
dc.contributor.referee3	Oliveira, Alcides Ricardo Gomes de	-
dc.contributor.referee3Lattes	http://lattes.cnpq.br/7263826827414815	pt_BR
dc.description.resumo	Bacillus cereus é um agente bacteriano de grande importância na indústria de alimentos, seja por seu caráter como deteriorador, seja pela capacidade de causar enfermidades quando de sua ingestão e/ou suas toxinas. Além disso, por ser um microrganismo esporulado, possui resistência a diversos agentes empregados na indústria de alimentos como controladores do crescimento microbiano: elevadas temperaturas, pH baixo, agentes químicos, etc. A contaminação dos alimentos por células de Bacillus cereus ocorre principalmente devido às condições inadequadas de manuseio e armazenamento dos mesmos, que acabam favorecendo a germinação de esporos e o desenvolvimento das células vegetativas do microrganismo. Dessa forma, o principal mecanismo de controle de B. cereus em alimentos é a prevenção do seu desenvolvimento. Medidas preventivas como controle de temperatura, de umidade e higiênico-sanitário devem ser adotadas pelos estabelecimentos produtores de alimentos, afim de impedir e/ou limitar o desenvolvimento bacteriano nos alimentos e Assim, o objetivo do presente trabalho foi realizar um vasto levantamento bibliográfico acerca das características do microrganismo, bem como sua importância como agente patogênico na indústria alimentícia.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Escola de Química	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Appears in Collections:	Engenharia de Alimentos

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