Elaboração de sorvete sabor creme com propriedades funcionais

Salomão, Joyce; Paula, Mariana Camargos de; Gabriel, Eliene Nascimento

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Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Leite, Selma Gomes Ferreira	-
dc.contributor.author	Gabriel, Eliene Nascimento	-
dc.contributor.author	Salomão, Joyce	-
dc.contributor.author	Paula, Mariana Camargos de	-
dc.date.accessioned	2022-10-19T21:49:27Z	-
dc.date.available	2023-12-21T03:09:29Z	-
dc.date.issued	2011-12	-
dc.identifier.citation	GABRIEL, Eliene Nascimento; SALOMÃO, Joyce; PAULA, Mariana Camargos de. Elaboração de sorvete sabor creme com propriedades funcionais. 2011. 51 f. TCC (Graduação) - Curso de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2011.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/18914	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Sorvetes	pt_BR
dc.subject	Produção	pt_BR
dc.subject	Alimentos probióticos	pt_BR
dc.title	Elaboração de sorvete sabor creme com propriedades funcionais	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/2878770983264825	pt_BR
dc.contributor.authorLattes	http://lattes.cnpq.br/6036678603905854	pt_BR
dc.contributor.advisorCo1	Barros, Elisabete Barbosa de Paula	-
dc.contributor.referee1	Pereira, Karen Signori	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/4822892758694707	pt_BR
dc.contributor.referee2	Monteiro, Mariana Costa	-
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/5396874446144616	pt_BR
dc.contributor.referee3	Mathias, Thiago Rocha dos Santos	-
dc.contributor.referee3Lattes	http://lattes.cnpq.br/3722440341991975	pt_BR
dc.description.resumo	Este trabalho teve como objetivo elaborar um sorvete sabor creme com propriedades funcionais utilizando Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium. Para isto, foram feitas duas formulações de sorvetes, sendo a formulação dois a considerada ideal para análise da viabilidade por conter mais unidades formadoras de colônia por grama de leite. Este sorvete foi então armazenado a -15ºC. Foram feitas análises físico-químicas (determinação dos teores sólidos solúveis totais, proteínas e lipídeos), pH, overrun, avaliação sensorial (aparência, sabor, cor, aroma e consistência) e intenção de compra. Foram realizadas contagens em meio seletivo para testar a viabilidade das culturas lácticas. Pelos resultados obtidos, pode-se concluir que o sorvete elaborado com leite fermentado pode ser armazenado durante 60 dias a -15ºC, sem ter suas características sensoriais e microbiológicas alteradas. O sorvete pode ser considerado um alimento probiótico pois apresentou 3,6 x 106 UFC/g de produto durante 60 dias de armazenamento.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Escola de Química	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Appears in Collections:	Engenharia de Alimentos

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