Estudo do comportamento reológico do extrato de bagaço de uva

Higino, Carolina Castro Borges

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Calado, Verônica Maria de Araújo	-
dc.contributor.author	Higino, Carolina Castro Borges	-
dc.date.accessioned	2022-12-13T19:58:53Z	-
dc.date.available	2023-12-21T03:09:40Z	-
dc.date.issued	2012-05	-
dc.identifier.citation	HIGINO, Carolina Castro Borges. Estudo do comportamento reológico do extrato de bagaço de uva. 2012. 40 f. TCC (Graduação) - Curso de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2012.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/19353	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Vinificação	pt_BR
dc.subject	Bagaço	pt_BR
dc.subject	Uva	pt_BR
dc.subject	Reologia	pt_BR
dc.title	Estudo do comportamento reológico do extrato de bagaço de uva	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/7950388015437635	pt_BR
dc.contributor.authorLattes	http://lattes.cnpq.br/5883412691662076	pt_BR
dc.contributor.referee1	Cruz, Ana Paula Gil	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/9093735791447552	pt_BR
dc.contributor.referee2	Barbato, Carla Napoli	-
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/2173218865330104	pt_BR
dc.contributor.referee3	Silva, Ana Lúcia Nazareth da	-
dc.contributor.referee3Lattes	http://lattes.cnpq.br/5162297431633790	pt_BR
dc.description.resumo	Os subprodutos da vinificação vêm despertando o interesse tanto do ponto de vista ecológico como econômico e diversos estudos têm sido realizados com o intuito de desenvolver tecnologias para o aproveitamento dos mesmos. O bagaço da uva, foco do trabalho, é resultante da prensagem da massa da uva, constituída pelas partes sólidas das uvas e pelo mosto ou pelo conjunto mosto/vinho que as embebe. Com esse trabalho objetivou-se a caracterização reológica do extrato de bagaço de uva, utilizando reômetro de geometria cone-placa. As medições da viscosidade foram realizadas em diferentes taxas de cisalhamento (1 a 4000 s-1) nas temperaturas de 20, 25, 30, 35, 40 a 45 °C. Verificou-se que o comportamento do fluido é não newtoniano, pseudoplástico e reopético. Além disso, houve deposição do material após 30 minutos. O estudo mostrou também que a viscosidade aparente diminui com o aumento da temperatura e, em temperaturas mais altas, a viscosidade tende a apresentar um comportamento constante, característico de fluidos newtonianos. A equação de Arrhenius não se adequou aos dados, sendo necessário um ajuste empírico para a descrição do efeito da temperatura sobre a viscosidade aparente. Os dados foram tratados no Statistica v.10, sendo os parâmetros da equação calculados pelo mesmo.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Escola de Química	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Appears in Collections:	Engenharia de Alimentos

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