Produção de cerveja artesanal com tons refrescantes

Caldas, Matheus Hermano; Alves, Mariana Figueira; Gerbassi, Rodrigo de Aquino

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Nascimento, Rodrigo Pires do	-
dc.contributor.author	Alves, Mariana Figueira	-
dc.contributor.author	Caldas, Matheus Hermano	-
dc.contributor.author	Gerbassi, Rodrigo de Aquino	-
dc.date.accessioned	2023-07-06T19:08:31Z	-
dc.date.available	2023-12-21T03:04:24Z	-
dc.date.issued	2017-12	-
dc.identifier.citation	ALVES, Mariana Figueira; CALDAS, Matheus Hermano; GERBASSI, Rodrigo de Aquino. Produção de cerveja artesanal com tons refrescantes. 2017. 107 f. TCC (Graduação) - Curso de Engenharia Química, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2017.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/21045	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Cerveja	pt_BR
dc.subject	Cerveja artesanal	pt_BR
dc.subject	Produção	pt_BR
dc.subject	Viabilidade econômica	pt_BR
dc.title	Produção de cerveja artesanal com tons refrescantes	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/4724606036347563	pt_BR
dc.contributor.authorLattes	http://lattes.cnpq.br/2281639943065417	pt_BR
dc.contributor.authorLattes	http://lattes.cnpq.br/0131838745635404	pt_BR
dc.contributor.authorLattes	http://lattes.cnpq.br/6586384483195925	pt_BR
dc.contributor.referee1	Coelho, Maria Alice Zarur	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/7892919789980668	pt_BR
dc.contributor.referee2	Peclat, Veronica Regina de Oliveira Lopes	-
dc.contributor.referee3	Almeida, Alana Pereira de	-
dc.contributor.referee3Lattes	http://lattes.cnpq.br/1501920937768150	pt_BR
dc.description.resumo	Ao longo do tempo, a cerveja aumentou sua importância no mercado mundial, até se tornar a bebida alcoólica mais consumida da atualidade. Este mercado vem investindo em produtos diferenciados para atender aos mais diversos paladares, utilizando aditivos especiais visando a obtenção de atributos e sabores exclusivos. Tal tendência possibilitou o crescimento da produção de cervejas artesanais como importante nicho no mercado cervejeiro. O presente trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de duas receitas de cerveja artesanal refrescante: a primeira empregando o mel e chá verde e a segunda com mel, limão siciliano (Citrus limonum), hortelã verde (Mentha spicata) e gengibre (zingiber officinalis) como adjuntos e aromatizantes naturais na cerveja. Foram desenvolvidas formulações em escala laboratorial, passando por etapas de produção da cerveja como moagem do malte, mosturação, cozimento, decantação, filtração, fermentação, envase, primming e maturação, sendo adicionados os adjuntos em três níveis percentuais até o resultado final. Após o resultado da primeira análise sensorial, optou-se por retirar o gengibre da segunda receita, devido a sua baixa aceitação. A utilização dos demais adjuntos mostrou-se uma alternativa viável e satisfatória na avaliação palatável, olfativa e sensorial apresentando características similares a cervejas herbais, com notas cítricas e sensação de refrescância. Neste trabalho foi realizada também uma análise econômica para avaliar a viabilidade de entrada dos produtos no mercado. Em relação as cervejas elaboradas, cabe ressaltar que a legislação brasileira atual que regula as bebidas alcoólicas, Decreto nº 2.314 de 04 de setembro de 1997, não considera como cerveja bebida com aditivo de produto de origem animal, mas bebida alcoólica mista. Porém, já existe um projeto em trâmite no Ministério da Agricultura, Pesca e Abastecimento para mudança deste quadro. Por conveniência, neste trabalho a denominação “cerveja” é adotada para se referir à bebida alcoólica mista oriunda da produção laboratorial.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Escola de Química	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Appears in Collections:	Engenharia Química

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