Pantheon Repositorio Institucional
Recopila, preserva y difundi la producción académica digital en todas las áreas del conocimiento.
Comprende los activos del repositorio, además de tesis y disertaciones en la UFRJ, artículos científicos, libros electrónicos, capítulos de libros y trabajos presentados en eventos para los profesores, investigadores, personal administrativo y estudiantes de maestría y doctorado.
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
http://hdl.handle.net/11422/21045| Especie: | Trabalho de conclusão de graduação |
| Título : | Produção de cerveja artesanal com tons refrescantes |
| Autor(es)/Inventor(es): | Alves, Mariana Figueira Caldas, Matheus Hermano Gerbassi, Rodrigo de Aquino |
| Tutor: | Nascimento, Rodrigo Pires do |
| Resumen: | Ao longo do tempo, a cerveja aumentou sua importância no mercado mundial, até se tornar a bebida alcoólica mais consumida da atualidade. Este mercado vem investindo em produtos diferenciados para atender aos mais diversos paladares, utilizando aditivos especiais visando a obtenção de atributos e sabores exclusivos. Tal tendência possibilitou o crescimento da produção de cervejas artesanais como importante nicho no mercado cervejeiro. O presente trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de duas receitas de cerveja artesanal refrescante: a primeira empregando o mel e chá verde e a segunda com mel, limão siciliano (Citrus limonum), hortelã verde (Mentha spicata) e gengibre (zingiber officinalis) como adjuntos e aromatizantes naturais na cerveja. Foram desenvolvidas formulações em escala laboratorial, passando por etapas de produção da cerveja como moagem do malte, mosturação, cozimento, decantação, filtração, fermentação, envase, primming e maturação, sendo adicionados os adjuntos em três níveis percentuais até o resultado final. Após o resultado da primeira análise sensorial, optou-se por retirar o gengibre da segunda receita, devido a sua baixa aceitação. A utilização dos demais adjuntos mostrou-se uma alternativa viável e satisfatória na avaliação palatável, olfativa e sensorial apresentando características similares a cervejas herbais, com notas cítricas e sensação de refrescância. Neste trabalho foi realizada também uma análise econômica para avaliar a viabilidade de entrada dos produtos no mercado. Em relação as cervejas elaboradas, cabe ressaltar que a legislação brasileira atual que regula as bebidas alcoólicas, Decreto nº 2.314 de 04 de setembro de 1997, não considera como cerveja bebida com aditivo de produto de origem animal, mas bebida alcoólica mista. Porém, já existe um projeto em trâmite no Ministério da Agricultura, Pesca e Abastecimento para mudança deste quadro. Por conveniência, neste trabalho a denominação “cerveja” é adotada para se referir à bebida alcoólica mista oriunda da produção laboratorial. |
| Materia: | Cerveja Cerveja artesanal Produção Viabilidade econômica |
| Materia CNPq: | CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS |
| Unidade de producción: | Escola de Química |
| Editor: | Universidade Federal do Rio de Janeiro |
| Fecha de publicación: | dic-2017 |
| País de edición : | Brasil |
| Idioma de publicación: | por |
| Tipo de acceso : | Acesso Aberto |
| Citación : | ALVES, Mariana Figueira; CALDAS, Matheus Hermano; GERBASSI, Rodrigo de Aquino. Produção de cerveja artesanal com tons refrescantes. 2017. 107 f. TCC (Graduação) - Curso de Engenharia Química, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2017. |
| Aparece en las colecciones: | Engenharia Química |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| MFAlves.pdf | 1.57 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.