Cadeia do frio para alimentos: resfriamento, refrigeração e congelamento

Andrade, Thami Rangel

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11422/21120

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Pereira, Karen Signori	-
dc.contributor.author	Andrade, Thami Rangel	-
dc.date.accessioned	2023-07-12T22:39:31Z	-
dc.date.available	2023-12-21T03:04:59Z	-
dc.date.issued	2018-02	-
dc.identifier.citation	ANDRADE, Thami Rangel. Cadeia do frio para alimentos: resfriamento, refrigeração e congelamento. 2018. 37 f. TCC (Graduação) - Curso de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2018.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/21120	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Conservação de alimentos	pt_BR
dc.title	Cadeia do frio para alimentos: resfriamento, refrigeração e congelamento	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/4822892758694707	pt_BR
dc.contributor.authorLattes	http://lattes.cnpq.br/5699254667965766	pt_BR
dc.contributor.referee1	Nascimento, Felipe Valle do	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/0575700198426642	pt_BR
dc.contributor.referee2	Pontes, João Paulo Ustritto	-
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/6300632512295910	pt_BR
dc.contributor.referee3	Silva, Marselle Marmo do Nascimento	-
dc.contributor.referee3Lattes	http://lattes.cnpq.br/3348345023065192	pt_BR
dc.description.resumo	Um dos fatores ambientais que mais comprometem a multiplicação de micro-organismos em alimentos é a temperatura. Por isso, o controle do binômio tempo-temperatura de exposição do alimento é importante para extinguir, precaver ou minimizar a multiplicação microbiana e, consequentemente, os riscos de doenças veiculadas pela ingestão de alimentos contaminados. Quanto menor a temperatura de armazenamento, mais vagarosa será a multiplicação dos microorganismos e maior será o tempo pelo qual os alimentos poderão ser armazenados. Assim, a temperatura é um parâmetro de extrema importância para o controle de qualidade durante a produção, a manipulação de alimentos, o transporte e o armazenamento dos alimentos; tanto nas indústrias quanto em serviços de alimentação. Concomitantemente, é imprescindível aplicar as boas práticas de higiene e de fabricação durante a produção dos alimentos já que o controle da temperatura isoladamente não é suficiente para a segurança dos alimentos. O aumento da demanda por produtos que requerem o controle de baixas temperaturas (frio) durante seu armazenamento e transporte exige que os responsáveis estejam comprometidos e interligados neste processo denominado cadeia do frio, cujo objetivo é garantir a qualidade do alimento desde a produção até sua entrega ao consumidor final.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Escola de Química	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Appears in Collections:	Engenharia de Alimentos

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