Historiografia do beneficiamento do pescado

Nogueira, Ariane Raposo

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11422/22104

Type:	Trabalho de conclusão de graduação
Title:	Historiografia do beneficiamento do pescado
Author(s)/Inventor(s):	Nogueira, Ariane Raposo
Advisor:	Vendramini, Ana Lúcia do Amaral
Abstract:	O crescimento significativo da produção mundial e brasileira de pescado nos últimos anos, aliado ao interesse do governo federal, através do Ministério da Pesca e Aquicultura em ampliar o parque tecnológico para o melhor aproveitamento do pescado, com base na pesquisa científica, impulsionaram o desenvolvimento deste trabalho, que teve como objetivo apresentar e avaliar as técnicas comumente e emergentes utilizadas no beneficiamento do pescado, na intenção de indicar tendências para o setor. Para tanto, o levantamento bibliográfico e a coleta de dados em três bases científicas (Science Direct, Scielo e Wiley Online Library), foram utilizadas como apoio ao método historiográfico, de análise do passado e da trajetória das principais técnicas a fim de permitir a reflexão acerca do desenvolvimento destas tecnologias. Foram analisadas as técnicas tradicionais de processamento do pescado fresco, congelado, lavado (surimi), em conserva, curado e os produtos do aproveitamento do resíduo industrial (silagem e farinha). Dentre as tecnologias emergentes foram consideradas as embalagens de atmosfera modificada, ativa e inteligente, assim como o processo de irradiação e a produção de hidrolisado proteico de pescado. O desafio de aplicação destas técnicas consiste na percepção do valor dos produtos pelos consumidores, quando acrescidos aos avanços científicos, aliados à viabilidade econômica, para a aplicação industrial, de maneira a oferecer produtos inovadores, com maior valor agregado e de baixo custo. As tendências do consumidor previstas pelos centros de referências descritas em Brasil Food Trends 2020 (ITAL E FIESP, 2010), indicam que os consumidores buscam alimentos saborosos (sensorialidade e prazer), seguros (saudáveis, confiáveis e de qualidade), práticos e convenientes, além de baixo impacto ambiental (sustentabilidade e ética). Os resultados apontam que os produtos de pescado em embalagens diferenciadas e o melhor aproveitamento do pescado como fonte alternativa para o aumento do consumo de proteína, tendo em vista a proporção de pesquisas em desenvolvimento após a década de 90 aliados a tendência de consumo, nos leva a concluir que estas são as futuras potencialidades industriais para o setor.
Keywords:	Beneficiamento do pescado Piscicultura Conservação de alimentos Indústria alimentícia Segurança de alimentos
Subject CNPq:	CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAO::ENGENHARIA ECONOMICA::ECONOMIA DE TECNOLOGIA CNPQ::OUTROS::QUIMICA INDUSTRIAL
Production unit:	Escola de Química
Publisher:	Universidade Federal do Rio de Janeiro
Issue Date:	Jul-2013
Publisher country:	Brasil
Language:	por
Right access:	Acesso Aberto
Appears in Collections:	Engenharia de Alimentos

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