Pantheon Repositório Institucional da UFRJ
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http://hdl.handle.net/11422/23507| Tipo: | Trabalho de conclusão de graduação |
| Título: | Estudo de pré-viabilidade econômica do processo de liofilização para a valorização do resíduo da produção de suco de laranja |
| Autor(es)/Inventor(es): | Guimarães, Tiago Martins |
| Orientador: | Oroski, Fabio de Almeida |
| Coorientador: | Almeida, Eveline Lopes |
| Resumo: | O reaproveitamento dos recursos naturais em processos industriais é um dos focos do conceito de economia circular, reavaliando o ciclo de vida de um insumo e valorizando os resíduos para reintrodução no processo. Nesse contexto, os resíduos da indústria de alimentos podem ser reutilizados em outros processos físicos, químicos e bioquímicos para reaproveitamento completo do insumo utilizado inicialmente. Além de ser gerado em grandes quantidades na indústria de suco, o resíduo da laranja também pode ser obtido em pequenas quantidades em operações do setor de comércio e serviços, como hotéis, supermercados, entre outros. O resíduo da produção de suco de laranja é formado pela casca, a polpa e as sementes, e é visto com muito interesse para ser reintegrado em processos. Por ser composto por vitaminas, nutrientes e minerais, um dos possíveis destinos desse resíduo seria sua modificação para inserção no consumo do público geral. Como possui umidade alta, é necessário que este seja seco imediatamente para evitar contaminação e degradação. Porém, uma desidratação comum reduz a composição do que atribui tanto valor para este resíduo, principalmente vitamina C e outros bioativos. Logo, uma possibilidade para realizar o tratamento deste resíduo, reduzir volume, mantendo-o estável e com alto valor nutricional é a liofilização. A liofilização como processo de desidratação atua de forma mais branda pelo seu mecanismo de ação, mantendo o produto a baixas temperaturas e reduzindo a pressão ambiente. Com isso, não afeta tanto a estrutura do resíduo e mantém os componentes termolábeis. A partir de um estudo de pré-viabilidade econômica e análise de sensibilidade, foi estudada a possibilidade do investimento da tecnologia de liofilização com o objetivo de reaproveitar resíduos de laranja gerados por pequenos estabelecimentos no Rio de Janeiro. A análise de custos e de sensibilidade do estudo retornou um projeto inicialmente viável, porém extremamente sensível aos parâmetros de preço de venda do produto idealizado e taxa de ocupação da planta. |
| Palavras-chave: | Economia circular Liofilização Suco de laranja Indústria de alimentos |
| Assunto CNPq: | CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAO::ENGENHARIA ECONOMICA::ESTUDO DE MERCADO |
| Unidade produtora: | Escola de Química |
| Editora: | Universidade Federal do Rio de Janeiro |
| Data de publicação: | 18-Jul-2023 |
| País de publicação: | Brasil |
| Idioma da publicação: | por |
| Tipo de acesso: | Acesso Aberto |
| Aparece nas coleções: | Engenharia de Alimentos |
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