Higiene e segurança na indústria de refrigerantes

Affonso, Juliana Baiense Nascimento

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11422/23706

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Pereira, Karen Signori	-
dc.contributor.author	Affonso, Juliana Baiense Nascimento	-
dc.date.accessioned	2024-09-16T22:36:32Z	-
dc.date.available	2024-09-18T03:00:13Z	-
dc.date.issued	2015-02	-
dc.identifier.citation	AFFONSO, Juliana Baiense Nascimento. Higiene e segurança na indústria de refrigerantes. 2015. 48 f. TCC (Graduação) - Curso de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2015.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/23706	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Bebidas carbonatadas	pt_BR
dc.subject	Refrigerante	pt_BR
dc.subject	Produção	pt_BR
dc.title	Higiene e segurança na indústria de refrigerantes	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/4822892758694707	pt_BR
dc.contributor.advisorCo1	Reis, Luana Pereira do Amaral dos	-
dc.contributor.advisorCo1Lattes	http://lattes.cnpq.br/4972545109928399	pt_BR
dc.contributor.referee1	Lopes, Léo Oliveira	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/4972148149990946	pt_BR
dc.contributor.referee2	Souza, Camilla Pires de	-
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/0263468533091037	pt_BR
dc.contributor.referee3	Almeida, Eveline Lopes	-
dc.contributor.referee3Lattes	http://lattes.cnpq.br/7327058817868453	pt_BR
dc.description.resumo	Os refrigerantes são bebidas não alcoólicas, não fermentadas, produzidas basicamente com água, açúcar, suco natural ou extrato vegetal, e gás carbônico. Originalmente o refrigerante apresenta três barreiras frente ao crescimento microbiológico: os conservantes, o pH baixo e o processo de adição de gás carbônico no produto. Mesmo sendo um meio pouco propício para a proliferação de microorganismos, contaminações podem ocorrer. Além disso, falhas na produção podem ocasionar contaminações químicas. A fim de evitar a presença de perigos físicos, químicos e microbiológicos no refrigerante, fazendo com que ele deixe de ser um produto seguro para o consumidor, algumas ferramentas da qualidade devem ser utilizadas como: Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Além disso, a preocupação com a etapa de higienização da linha de produção, que no caso dos refrigerantes, representa um dos pontos que requer maior atenção, pois quando mal executada compromete a qualidade do produto final. O objetivo deste estudo foi de entender o processo de limpeza e sanitização em uma indústria de refrigerantes, com o cuidado de atender às exigências da legislação destacando a importância da validação dos programas de limpeza e sanitização, seguindo a padronização do processo de produção, através da elaboração de modelo de POP de higiene e relatório de validação do processo de higienização.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Escola de Química	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Appears in Collections:	Engenharia de Alimentos

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