Pantheon Repositório Institucional da UFRJ
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http://hdl.handle.net/11422/24033| Tipo: | Trabalho de conclusão de graduação |
| Título: | Higiene na indústria de alimentos: importância dos parâmetros de limpeza "clean in place" |
| Autor(es)/Inventor(es): | Pontegy, Igor de Oliveira Cardoso Nobre |
| Orientador: | Pereira, Karen Signori |
| Resumo: | A indústria de alimentos tem necessidade constante de melhoria nos seus processos para garantir um produto competitivo no mercado e, principalmente, seguro ao consumidor. A competitividade e segurança alimentar só podem ser almejadas se a marca do produto for vinculada pelos consumidores a um alimento com preço compatível com o mercado, com qualidade assegurada, bom marketing e, principalmente, livre de perigos alimentares. Os perigos associados a alimentos podem ser minimizados pelas boas práticas de fabricação adotadas em seus processos sendo parte importante a higienização de equipamentos e circuitos. Dentre os modos de higienização principais a limpeza Clean in Place, ou CIP, é a que apresenta maior custo inicial para implementação, porém traz maiores benefícios ao longo do tempo. Estre trabalho possui como objetivo fazer a revisão bibliográfica de livros e artigos que contemplem os perigos alimentares existentes mostrando suas relações com a limpeza automática Clean in Place. Tal sistema de limpeza possui pouca bibliografia a respeito, mesmo sendo parte fundamental de grandes indústrias de alimentos no mundo. Circuitos com sistema de limpeza CIP implementados possuem limpeza mais rápida e assertiva quando todos os parâmetros essenciais são respeitados e monitorados. O desenho higiênico de equipamentos, ou seja, a redução de possibilidades de incrustações em pontos de difícil limpeza se torna a melhor prevenção conta contaminações no produto final. |
| Palavras-chave: | Higienização de equipamentos e circuitos Clean in place CIP |
| Assunto CNPq: | CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAO::GERENCIA DE PRODUCAO::GARANTIA DE CONTROLE DE QUALIDADE |
| Unidade produtora: | Escola de Química |
| Editora: | Universidade Federal do Rio de Janeiro |
| Data de publicação: | Nov-2015 |
| País de publicação: | Brasil |
| Idioma da publicação: | por |
| Tipo de acesso: | Acesso Aberto |
| Citação: | POTENGY, Igor de Oliveira Cardoso Nobre. Higiene na indústria de alimentos: importância dos parâmetros de limpeza "clean in place". 2015. 45 f. TCC (Graduação) - Curso de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2015. |
| Aparece nas coleções: | Engenharia de Alimentos |
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