<link rel="stylesheet" href="styles.f3b1fba60ec7970c.css">

Aplicação de ferramentas de identificação molecular para micro-organismos importantes em processos fermentativos na área de alimentos

Página do item simplificado
dc.contributor.advisorGurpilhares, Daniela de Borba
dc.contributor.advisorLatteshttp://lattes.cnpq.br/4637564126071086pt_BR
dc.creatorRodrigues, Amanda Aliane Mayrink
dc.creator.ID05931179720pt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/3926313791670261pt_BR
dc.date.accessioned2023-10-05T18:35:44Z
dc.date.available2026-05-16T03:02:45Z
dc.date.issued2015-03
dc.description.resumoAtualmente, processos fermentativos vão muito além das práticas artesanais e da ciência empírica alcançando escala industrial com aplicação tecnológica. Alguns tipos de micro-organismos são considerados importantes para a obtenção de produtos fermentados, além de conferirem a qualidade sensorial, aroma e sabor, adequado a cada produto. Os métodos convencionais disponíveis para detecção e identificação dos micro-organismos dependem de técnicas de identificação microbiológica e bioquímica. Tais técnicas são, em maioria, cultura-dependentes e estão associadas com certas limitações como, por exemplo, micro-organismos viáveis mas não cultiváveis e necessidade de múltiplos testes para assegurar a confiabilidade dos resultados. Tendo em vista tais limitações, fez-se necessário o desenvolvimento de técnicas cultura-independentes que são baseadas na análise de ácidos nucléicos. O presente trabalho apresenta uma revisão sobre as principais ferramentas de biologia molecular empregadas no controle de qualidade microbiológico e sensorial de produtos alimentícios como cerveja e vinho. A metodologia empregada foi a revisão sistemática de artigos científicos e outras fontes de consulta, buscando dados sobre o modo de controlar a qualidade dos micro-organismos utilizados bem como do produto obtido, e propor aplicação das ferramentas da biologia molecular. Os resultados obtidos demonstraram que as técnicas de biologia molecular são de grande utilidade para a área alimentícia, porém ainda são pouco empregadas.pt_BR
dc.embargo.termsabertopt_BR
dc.identifier.citationRODRIGUES, Amanda Aliane Mayrink. Aplicação de ferramentas de identificação molecular para micro-organismos importantes em processos fermentativos na área de alimentos. 2015. 63 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Farmácia) - Colegiado de Ensino de Graduação - Macaé, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Macaé, 2015.pt_BR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11422/21760
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal do Rio de Janeiropt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentInstituto de Ciências Farmacêuticaspt_BR
dc.publisher.initialsUFRJpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectFermentaçãopt_BR
dc.subjectBebidas fermentadaspt_BR
dc.subjectControle de qualidadept_BR
dc.subjectBiologia molecularpt_BR
dc.subjectTecnologia de alimentospt_BR
dc.subjectFermentationpt_BR
dc.subjectFermented beveragespt_BR
dc.subjectQuality controlpt_BR
dc.subjectMolecular biologypt_BR
dc.subjectFood technologypt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::FARMACIA::BROMATOLOGIApt_BR
dc.titleAplicação de ferramentas de identificação molecular para micro-organismos importantes em processos fermentativos na área de alimentospt_BR
dc.typeTrabalho de conclusão de graduaçãopt_BR

Arquivos

Pacote original

Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
AAMRodrigues.pdf
Tamanho:
438,01 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Baixar

Pacote de licença

Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
license.txt
Tamanho:
1,81 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descrição:
Baixar

Coleções

Farmácia