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http://hdl.handle.net/11422/10302| Especie: | Trabalho de conclusão de graduação |
| Título : | Embalagem para queijo minas frescal |
| Autor(es)/Inventor(es): | Padilha, Claudia Silva |
| Tutor: | Geammal, Jeanine Torres |
| Resumen: | O queijo Minas Frescal foi criado no Estado de Minas Gerais no período colonial (IEPHA, 2010). Desde então, ainda que com o aprimoramento do modo de fazer, ele manteve seus valores culturais tradicionais e os se difundiu pelo território brasileiro, tornando-se o queijo mais consumido em domicílios do país (IBGE, 2010). A embalagem é um item essencial para a comercialização do queijo Minas Frescal. As películas plásticas flexíveis são as mais frequentemente usadas, mas não protegem o produto fisicamente, prejudicam sua conservação e consumo, além da segurança alimentar. Deste modo um produto tipicamente brasileiro acaba desvalorizado e sua expressão cultural desperdiçada. Este projeto se destinou a propor uma nova embalagem para o queijo Minas Frescal que cumprisse as funções de conservar, proteger e comunicar. Também deveria manter um custo acessível aos pequenos produtores, que são a maioria. Foram feitos testes práticos e microbiológicos com o alimento em parceria com o Centro Universitário Serra dos Órgãos (Teresópolis/ RJ) a fim de entender quais seriam os fatores decisivos na conservação do produto. Descobriu-se que sem contato com o ar e submerso em uma salmoura a 2% ele não só cumpriu o prazo de validade de 30 dias determinados pelo fabricante, como o ultrapassou mantendo suas características microbiológicas e organolépticas. Enquanto isso, aqueles mantidos nas embalagens plásticas flexíveis originais, estiveram consumíveis apenas por cerca de 10 dos 30 dias informados (SOUZA, 2014). O conceito criado é uma embalagem em Polipropileno (PP), conformada por vacuum forming e selada a calor. O processo de abertura consiste em rasgar a aba de PP selada, através de vincos, o que é uma nova proposta para esse tipo de embalagem. Além disso, ela funciona como queijeira, a fim de facilitar o consumo e a conservação do conteúdo mesmo depois de aberta. Esta característica também é um modo de diferenciação da forma e agrega valor ao produto. |
| Materia: | Design de embalagem Embalagem para alimentos Desenho industrial |
| Materia CNPq: | CNPQ::CIENCIAS SOCIAIS APLICADAS::DESENHO INDUSTRIAL::DESENHO DE PRODUTO |
| Unidade de producción: | Escola de Belas Artes |
| Editor: | Universidade Federal do Rio de Janeiro |
| Fecha de publicación: | dic-2014 |
| País de edición : | Brasil |
| Idioma de publicación: | por |
| Tipo de acceso : | Acesso Aberto |
| Citación : | PADILHA, Claudia Silva. Embalagem para queijo minas frescal. 2014. 65 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Desenho Industrial - Projeto de Produto) - Escola de Belas Artes, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2014. |
| Aparece en las colecciones: | Desenho Industrial - Projeto do Produto |
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