Avaliação da qualidade microbiológica de pães de forma integrais comercializados na cidade do Rio de Janeiro

Chiu, Gustavo Filipe Wong; Laborão, Luiza Silveira

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11422/18854

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Pereira, Karen Signori	-
dc.contributor.author	Chiu, Gustavo Filipe Wong	-
dc.contributor.author	Laborão, Luiza Silveira	-
dc.date.accessioned	2022-10-10T21:42:30Z	-
dc.date.available	2023-12-21T03:09:28Z	-
dc.date.issued	2011	-
dc.identifier.citation	CHIU, Gustavo Filipe Wong; LABORÃO, Luiza Silveira. Avaliação da qualidade microbiológica de pães de forma integrais comercializados na cidade do Rio de Janeiro. 2011. 33 f. TCC (Graduação) - Curso de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2011.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11422/18854	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Pão	pt_BR
dc.subject	Qualidade	pt_BR
dc.subject	Controle	pt_BR
dc.title	Avaliação da qualidade microbiológica de pães de forma integrais comercializados na cidade do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/4822892758694707	pt_BR
dc.description.resumo	Os alimentos saudáveis demonstram uma forte tendência de consumo, devido à necessidade de uma alimentação balanceada. Assim, pães integrais surgiram com o intuito de auxiliar numa dieta equilibrada, fornecendo carboidratos, proteínas, fibras, e tudo aliado a baixo teor de calorias e gorduras. Para verificação da qualidade microbiológica de pães integrais, foram coletadas amostras obtidas nos supermercados da cidade do Rio de Janeiro, e realizadas as seguintes análises: Salmonella spp., Coliformes, E. coli e contagem de microrganismos aeróbios mesófilos totais. Foram avaliadas amostras pertencentes a três diferentes marcas, compondo um total de 45 unidades amostrais analisadas microbiologicamente. Como resultado, todas as amostras encontravam-se dentro dos padrões microbiológicos estabelecidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), ou seja, ausência para Salmonella spp., e contagens de coliformes termotolerantes inferiores a 102 UFC/g.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Escola de Química	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS	pt_BR
dc.embargo.terms	aberto	pt_BR
Appears in Collections:	Engenharia de Alimentos

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